Florimond Hannoteau
Chef exécutif au restaurant Le Boulevard de l'hôtel Le Germain Montréal
Mot du Chef Florimond Hannoteau
Pour être un cuisinier, il faut aimer les gens! C'est même le célèbre Joël Robuchon qui l'a dit le premier, on ne peut pas faire de cuisine si l'on n'aime pas les gens. Quand on aime les autres, on a envie de partager et de donner à ceux qui en ont besoin. C'est ce que permet La Tablée des Chefs et c'est ce que permet son programme des Cuisines Solidaires - Édition Relève.
Nous, cuisiniers professionnels, allons comme depuis 22 ans, transmettre notre savoir-faire, sensibiliser et aider les chefs de demain à cuisiner pour faire notre part du travail dans l'augmentation des dons aux banques alimentaires dont les besoins ne cessent de croître.
Être le parrain d'une cause si noble, qui permet en même temps de transmettre savoir et expérience aux chefs de demain, m'honore tout particulièrement ! J'ai déjà hâte de commencer cette mission auprès de La Tablée des Chefs.
Parcours Florimond Hannoteau
Originaire de la région de la frontière belge, Florimond s’initie à l’art culinaire dans les brasseries traditionnelles du nord de la France. Il suit un parcours professionnel classique en travaillant dans divers restaurants. L’accent est mis sur des menus du marché, mettant en vedette les produits régionaux.
En 2018, Florimond s’établit à Montréal et élargit son expertise, dans divers établissements, afin de mieux comprendre la scène culinaire locale, les méthodes de travail, les fournisseurs, et les écosystèmes. Par la suite, il pose ses couteaux au restaurant Ikanos, où il a été chef exécutif pendant trois ans. Cette période est marquée par le développement de processus novateurs pour le vieillissement du poisson et il reçoit les éloges de critiques gastronomiques.
Florimond franchit une nouvelle étape en 2021 en acceptant le poste de chef exécutif à l’hôtel Monville et à l’Hôtel Gault. En 2023, il intègre l’Académie culinaire de France et est aussi conseiller culinaire de la chaîne des rôtisseurs.
Depuis janvier 2024, Florimond Hannoteau est chef exécutif au restaurant Le Boulevardier de l'hôtel Le Germain Montréal.
Sur une note plus personnelle, Florimond aime le ski et le tennis. Il aime aussi le vin qui selon lui, vient compléter parfaitement une cuisine maîtrisée.